Sætkartöflusúpa (Sigrún R. Lopez Jack)

2 laukar (smátt saxaðir)

500 gr sætar kartöflur (skornar í stóra bita og afhyddar)

2 hvítlauksgeirar (pressaðir)

3 cm engiferrót (smátt söxuð)

470 ml vatn

400 ml kókosmjólk

salt og pipar e. smekk

Steikið laukinn í 10 mín. á stórri pönnu. Bætið sætu kartöflunum útá og eldið í 20-25 mín. eða þar til þær eru orðnar mjúkar. Bætið útí hvílauknum og engiferrótinni. Hellið vatninu og kókosmjólkinni í pott og hitið á lágum hita. Hellið öllu af pönnunni yfir í pott og látið hitna í 10-15 mín. (þarf ekki að sjóða).

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s